Travers de porc farci pour douze personnes. C'est le sujet imposé du très sélectif et prestigieux Trophée national de l'Académie culinaire. Jérôme Tassin, professeur de cuisine au lycée Jessé de Forest d'Avesnes-sur-Helpe, se prépare depuis quelques semaine à la finale de ce concours, qui se tient à Paris, lundi 8 mars.

Impressionné, le trentenaire se retrouve au milieu de cinq autres finalistes, tous chefs  étoilés.

Si le thème est imposé, l'élaboration de la recette reste personnelle.

Jérôme Tassin a voulu mêler terroir et exotisme en alliant  produits de l'Avesnois et tendances asiatiques.

O.H et A.H